Crudo, natural y sano: Falsa pasta de zapallo con crema de palta y espinacas

Recetas del Mundo
viernes, 05 febrero 2016 1076 Views 0 Comments
Crudo, natural y sano: Falsa pasta de zapallo con crema de palta y espinacas

Foto: Dennis Amith

 

En este último tiempo hemos escuchado hablar de diferentes dietas para lograr llevar una vida más sana. Lo primero que se nos viene a la mente son las dietas vegetarianas, orgánicas e incluso las del genotipo. Pero, ¿alguna vez has escuchado la dieta de comida cruda?

Comer comida cruda no es “una nueva moda”. De hecho, es lo más viejo que hay. Al comienzo de la historia, los humanos comían todo crudo y nuestra dieta cambió cuando descubrimos el fuego. En la antigua Grecia, Hipócrates, considerado como el padre de la medicina decía: “deja que la comida sea tu medicina”, y así, muchos la han aplicado como tal. Sin embargo, no fue hasta 1930 que el Dr. Paul Kouchakoff, en el Instituto de Química Clínica en Lausana, en Suiza, demostró que la reacción tóxica “normal” de nuestros cuerpos a la comida, conocida como “digestivo Leucocitosis”, se produce solo cuando comemos comida cocida. Es decir, encontró que el “digestivo Leucocitosis” (aumento inmediato en nuestro conteo de glóbulos blancos) no se produce si los alimentos vegetales se comen en su estado natural.  La leucocitosis es la respuesta al estrés que se presenta normalmente cuando el cuerpo es invadido por un patógeno o trauma peligroso.

Esta corriente gastronómica fue ganando seguidores y a finales de los años 60 se abrió en Estados Unidos el Instituto de Hipócrates. En 1975 se publicó el libro ‘Supervivencia en el siglo XXI’, el primer texto occidental sobre comidas crudas. Pero en aquellos años todavía se centraba esta dieta en ensaladas y comida aburrida para quienes estaban bombardeados por la comida basura. Se necesitaba un golpe de glamour y el factor sorpresa.

Aparece entonces Juliano, el chef pionero en comida cruda. Abrió el primer restaurante ‘Crudo’ en Los Angeles, California. Sus creaciones sabían y lucían mejor que la comida cocinada habitual. Es aquí donde nace una nueva generación de chefs especializados en comida cruda.

Veamos ahora de qué se trata con más detenimiento. Es muy simple, comida plana, es decir, comida en su estado natural, cruda. Entre los mandamientos de esta cocina están:

  • No cocinar
  • No calentar en el microondas
  • No procesar
  • No irradiar
  • No usar productos que hayan estado en contacto con pesticidas o herbicidas

Se cree que calentar o procesar los alimentos destruye muchos de los beneficios nutricionales, como las vitaminas. Las formas crudos , sin procesar de los alimentos se supone que son más saludables para el cuerpo.

Ruta-B te invita a preparar esta receta de comida cruda en casa o en uno de tus viajes. ¡Cuéntanos cómo te va!

 

Pasta de Zapallito italiano con Palta cremosa crudo

 

Fresco y absolutamente maravilloso. Deja el fuego de lado y prepara una rica pasta fría. ¡Disfruta!

 

Ingredientes:

Para la Pasta:

  • 1 zapallito italiano
  • 1 pizca de sal Himalaya

Para la Salsa de palta con albahaca cruda:

  • 1 palta
  • 6 cucharadas de aceite de coco
  • ½ cucharadita de sal de hierbas
  • pimienta negra a gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de jarabe de ágave
  • 1 puñado grande de albahaca fresca
  • 8-10 tomate cherry, rodajas
  • 2-3 cucharadas de aceite de girasol

Para las Guarniciones:

  • Un puñado de hojas de espinaca
  • Albahaca fresca para decorar
  • Sal marina o sal de himalaya para adornar, al gusto

 

Instrucciones

  1. Hacer la pasta de zapallito italiano utilizando un Spiralizer. Si no tienes uno, puedes hacer esta parte con una máquina de cortar queso o rallador de papas o incluso cortando finas rodajas con cuchillo. Una vez cortadas, ponerle un poco de sal y dejar reposar para que se ablanden.
  2. Mezcla todos los ingredientes para la crema de palta y albahaca. Sazona al gusto.
  3. Mezcla la pasta con la crema de palta y albahaca. Añade en los potes para servir, los tomates cortados, albahaca, hojas de espinaca y semillas de girasol. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con sal marina.

 

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Daniela Ruiz

Periodista que descubrió su pasión por viajar a los 14 años cuando hizo su primer viaje sola. Desde ahí que no se queda quieta y cada cierto tiempo sale a descubrir nuevos lugares. No puede salir de viaje sin su frazada tie dye de polar, ni su collar de mundo con un ángel. Uno de sus mayores pasatiempos es hacer brownies y escalar. Sueña con algún día conocer la tierra de sus ancestros Croacia y el continente de hielo, Antártica.

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